鹰嘴豆品质指标的检测与分析
AEM RODUCTS ROCESSING（2019）
摘要
鹰嘴豆是世界第二大消费豆类,产量居世界豆类第3位,耐干旱、 耐贫瘠,非常适合我国西北地区种植.鹰嘴豆含有人类所需六大营养素,富含多种植物蛋白和氨基酸、 维生素、 粗纤维、 钙、 镁、 铁等成分,具有很高的食用和药疗价值,可用于日常食品及营养强化剂.选取了新疆、 青海、 甘肃等主产区的21份鹰嘴豆样品,对其色泽气味、 杂质、 水分、 蛋白质、 含油率、 亚油酸等理化指标进行了试验论证及研究.
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