可食用火龙果纸制备技术的研究

以火龙果为主要原料,以海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、琼脂、可溶性淀粉为黏合剂,制备火龙果果纸,通过正交试验设计和感官评价确定火龙果纸黏合剂的配方.同时,研究了最适宜的铺料厚度对成型的影响,不同比例甘油作为调味剂对火龙果纸脆性口感程度的影响.结果表明,黏合剂的最佳配比为海藻酸钠添加量0.3％,羧甲基纤维素钠添加量0.5％,琼脂添加量0.6％,可溶性淀粉添加量4％,铺料厚度1～3mm,调味剂甘油的最佳添加量0.3％.