不同烘焙处理对铁观音品质的影响
Tea in Fujian（2017）
摘要
本研究采用三因素三水平正交实验法设置烘焙方案,探讨三段式烘焙对铁观音感官品质和主要生化成分含量的影响,并筛选出较好的烘焙参数,为铁观音烘焙提供一定的理论指导.试验结果表明:(1)三段式烘焙工艺优于传统恒温烘焙(CK2:120℃/270min).在三段式烘焙处理中,以120℃/90min、1 05℃/120min、1 20℃/90min茶样的感官品质最佳.(2)不同烘焙处理得到的茶样的茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量有显著性差异.(3)不同烘焙阶段对铁观音感官品质和主要生化成分含量无显著影响,但第一阶段对铁观音外形、第二阶段对铁观音香气产生显著影响.
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