不同贮藏条件下成熟椰子水品质变化规律研究
Chinese Journal of Tropical Agriculture（2017）
摘要
以成熟椰子水为试验材料,以吸光度、pH、白利糖度和电导率为指标,结合感官评价对4个贮藏温度下的椰子水品质变化特点进行分析.结果表明,各处理随贮藏时间延长,吸光值均逐渐增大,pH值均逐渐减小,电导率呈增大趋势;温度越低,吸光值增大越缓慢和pH维持稳定的时间段越长,说明低温更有利于椰子水的贮藏:相同贮藏温度,密封和非密封保存时间无差别,37℃可保存5h,24℃可保存8h,14℃可保存22 h,4℃可保存7d.椰子水的吸光值和pH值剧变时间点与椰子水变质时间节点最接近,其中吸光值变化最为显著,吸光值和pH变化可作为反映椰子水变质的主要指标;椰子水收集后迅速降至4℃可满足工业生产要求.
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