无抗粗饲料散养黑猪肌内脂肪酸组成及含量研究

试验旨在研究无抗粗饲料饲喂的散养黑猪肌肉脂肪酸(fatty acids)组成及含量.用气相色谱法测定猪肌内脂肪酸组成及含量.结果显示:在散养黑猪肌肉中分离鉴定出14种脂肪酸,其主要成分为棕榈酸(21.13％)、硬脂酸(11.17％)、油酸(37.06％)、亚油酸(22.15％)、亚麻酸(1.84％),其中饱和脂肪酸占34.48％,单不饱和脂肪酸占39.92％,多不饱和脂肪酸占24.99％.研究结果表明,无抗粗饲料饲喂的黑猪颈部肌肉脂肪酸相对比例和含量良好,对肉品开发和选育具有重要意义.