黑曲霉固态发酵甘薯渣条件优化及发酵对甘薯渣营养品质的影响

【目的】研究黑曲霉固态发酵对甘薯渣营养价值的影响，并探讨其最佳发酵工艺参数。【方法】采用单因素试验设计，对黑曲霉3．287固态发酵甘薯渣的发酵参数如接种量、发酵时间、料水比和温度等进行优化，在此基础上，进一步采用正交试验设计，筛选出最佳发酵工艺参数，考察在最佳发酵参数条件下黑曲霉固态发酵对甘薯渣营养品质的影响。【结果】结果表明：①每克发酵原料接种黑曲霉孢子1×106个，发酵时间4 d，料水比1∶1．3，发酵温度38℃条件下发酵效果最好。②在黑曲霉优化参数下发酵，以干物质为基础，粗蛋白含量从6．37％提高到9．14％；粗脂肪从2．71％提高到4．75％；发酵后还原糖含量达到从4．42％提高到7．34％，羧甲基纤维素酶活、滤纸酶活、β－葡萄糖苷酶活和淀粉酶活分别为：3．12、2．45、2．13和3．02 U。【结论】农副产品甘薯渣经过黑曲霉固态发酵可以有效改善其营养品质。