牡蛎水提物抗氧化性研究
Guangdong Agricultural Sciences（2015）
摘要
以湛江牡蛎为原料,对其水提物抗氧化性进行研究.还原能力测定结果表明,牡蛎水提物具备一定还原能力,但远低于Vc,1.08 mg牡蛎水提物的还原能力仅相当于28.8μg Vc.通过对DPPH·、·OH及·O2-等3种自由基清除能力的测定,考察了牡蛎水提物的抗氧化性,结果显示:8 mg/mL牡蛎水提物溶液的DPPH·清除率为90.63％,牡蛎水提物清除DPPH·的能力强于VE;0.6 mg/mL牡蛎水提物的·OH清除率为77.23％,牡蛎水提物清除·OH的能力低于硫脲;高浓度的牡蛎水提物可较好地清除·O2-.另外,测得牡蛎水提物中短肽占总蛋白含量的50.09％,高含量的短肽可能是牡蛎水提物具备抗氧化活性的主要原因.
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