新疆巴旦木主栽品种果实品质及加工利用研究

对纸皮、双软、小软壳、晚丰和浓帕烈5个品种进行果核果仁物理品质,以及水分、脂肪、维生素E、蛋白质、胆固醇含量和香气成分的测定,从加工利用角度进行分析,以期为我国巴旦木加工的规模化和标准化提供参考依据.结果表明,不同品种的果核和果仁形态存在差异.纸皮、双软、小软壳和浓帕烈为薄壳品种,晚丰为厚壳品种.浓帕烈双仁率为0,纸皮、双软、小软壳和晚丰均存在双仁现象.5个巴旦木主栽品种均不含胆固醇,维生素E含量0.20～0.22 g/kg,脂肪含量550.00～594.45 g/kg,蛋白质含量214.40～263.00 g/kg.双软、小软壳、晚丰和浓帕烈香气中含有可能的化合物9种,其中醛类5种、醇类3种、酸类1种.纸皮香气中含有可能的化合物8种,并且不含丁醛.