昌台牦牛肉营养及品质分析
Hubei Agricultural Sciences（2017）
摘要
为研究昌台牦牛肉的营养及品质特性,对成年昌台牦牛肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、重金属元素和矿质元素进行了测定和分析.结果表明,雌性组脂肪酸含量显著高于雄性组,两组中其他指标无显著差异.重金属镉、铬、砷、铅、汞含量均没超过国家标准限值,也未检出药物残留.昌台牦牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,属于健康、安全、环保的绿色食品.
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