酸枣仁保健食用油的开发研究

[目的]研究开发一种可食用的酸枣仁保健油.[方法]采用二氧化碳超临界萃取技术萃取酸枣仁油,然后通过分子蒸馏技术降低酸枣仁油的酸价与过氧化值,利用活性炭和白土吸附特性进行脱色脱味处理.[结果]得到一种淡黄色澄清、味道浅的酸枣仁油,测得其酸价为2.03 mg/g,过氧化值为4 mmol/kg;气相色谱分析检测结果为:棕榈酸含量5%,硬脂酸含量2%,油酸含量40.46%,亚油酸含量为47.72%,亚麻酸0.39%.[结论]所得到的酸枣仁油基本上符合国家植物食用油卫生标准,可作为食用油使用,但其的药理性质还需进一步研究.