朝鲜族辣白菜中益生性乳酸菌的筛选及其功能特性

从辣白菜中挑出105株菌株,革兰氏染色后筛选出18株杆菌,其余为球菌.经耐受性试验初步筛选8株疑似乳酸杆菌,做后续功能特性研究,包括菌株黏附性、抗氧化、降亚硝酸盐、同化胆固醇等.结果表明,A11,A16具有很强的胃酸耐受性(存活率大于75％);A15,A16耐胆盐能力较强(存活率大于64％).A15对蛋白黏着力较强,疏水性较高.体外功能性试验表明,A16抗氧化性能较高,A1降亚硝酸钠能力强(清除率大于75％),A16胆固醇清除能力远优于其它,清除率大于57％.综上所述,A1,A11,A15,A16是相对优势菌株,益生功能较强,经16S rRNA的PCR产物鉴定A1,A11,A15是植物乳杆菌,A16是唾液乳杆菌.