PCR-DGGE分析鲜切莲藕冷藏过程中的菌相变化
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2017）
摘要
为明确鲜切莲藕的微生物腐败机制,基于PCR-DGGE技术分析其冷藏过程中的菌相变化.鲜切莲藕样品于4℃冷藏,每间隔3d取出,PCR扩增其16S rDNA的V3高变区,将产物进行变性梯度凝胶电泳(DGGE),并对优势条带进行回收和测序.结果表明,冷藏过程中鲜切莲藕的菌相结构发生明显变化,冷藏6～9 d为其腐败的关键时间点,其中假单胞菌属、伯氏致病杆菌、克雷伯氏肺炎杆菌为主要腐败菌,尤其是假单胞菌属在冷藏后期最易增殖,逐渐成为优势腐败菌,可作为鲜切莲藕产品腐败评价或快速检测的重要指示菌.
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