纳米银酯化淀粉膜对牛肉保鲜的影响
Food Science（2019）
Abstract
本实验制备了纳米银酯化淀粉薄膜,测定其保鲜性能,研究分析纳米银酯化淀粉薄膜对牛肉贮藏期间品质变化的影响.将淀粉薄膜覆盖于牛肉表面,装入聚乙烯包装袋中抽真空,4℃条件下贮藏,跟踪检测贮藏过程中牛肉pH值、色度、保水性、硫代巴比妥酸反应产物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官品质的变化.结果 表明:鲜牛肉经过纳米银酯化淀粉薄膜真空包装后,其贮藏期间牛肉的感官评分高于对照组,pH值、色度、加压损失、挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标均显著低于对照组(P＜0.05),纳米银处理牛肉的贮藏期可达到24 d,比对照组延长9d.说明纳米银酯化淀粉薄膜处理有利于延长牛肉保鲜时间.
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