乳杆菌发酵葛根水提液工艺研究及其解酒功效探讨

采用双乳杆菌混合发酵葛根水提液,研究发酵前后解酒防醉活性及抗氧化水平变化.通过单因素试验结合正交试验设计,得到最优发酵工艺为初始pH5.5,接种量4％,植物乳杆菌和副干酪乳杆菌接种比例2:1,发酵时间48 h;观察小鼠醉酒潜伏期、醒酒时间,测定造模小鼠血清中天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)及肝组织超氧化物歧化酶(SOD)水平,考察发酵前后解酒功效.结果表明,与模型组相比较,发酵液组及未发酵组分别使小鼠醉酒潜伏期延长67.9％和52.7％、醒酒时间缩短18.1％与14.6％,且使AST活力水平降低19％和11％、ALT活力水平降低23％与8％、酒精损伤后肝组织SOD活力升高86.9％和63.5％.乳杆菌发酵可提高葛根水提液抗氧化活性,增强解酒效果,对小鼠酒精肝损伤具有一定的保护作用.