响应面法优化风味驴乳酸奶发酵工艺的研究
China Brewing（2020）
摘要
在驴乳中添加牛乳粉制作酸奶,通过单因素试验和响应面优化法研究了风味驴乳酸奶最佳发酵工艺.结果 表明,以牛乳粉添加量、发酵温度和发酵时间为自变量,以感官评价为因变量,响应面法优化出风味驴乳酸奶的最佳发酵工艺为:牛乳粉添加量10％、发酵温度42℃、发酵时间5.5h.在此优化条件下,风味驴乳酸奶口感细腻爽滑,酸甜适口,有浓郁的驴乳香味与滋味,感官评分达到92分,与预测值(90.85分)相差较小.产品的理化及微生物指标均符合相关国标要求.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要