复合果醋乳饮料的研制及其对小鼠润肠通便功能的评价

以茶淀葡萄、苹果、柚子和牛奶为原料经酒精发酵、醋酸发酵和益生菌发酵而成一种复合果醋乳饮料,通过单因素和L9 ( 34)正交试验对其配方进行优化,提高产品口感和风味,并通过动物实验分析其对小鼠润肠通便功能的影响.结果表明,最佳配方为甜味剂7.5％蔗糖,矫味剂1.00‰柠檬酸钠,稳定剂1.00‰羧甲基纤维素钠和2.5‰果胶.此优化条件下,产品酸甜适中、口感细腻、体态均匀、具有酸乳独特的香气,感官评分最高为95分,其理化及微生物指标均符合相关国家标准.小鼠小肠运动和排便的结果显示,该复合果醋乳饮料具有良好的润肠通便的功能,是一种具有开发潜力的发酵型饮品.