植物乳杆菌DL3对草鱼片中腐败菌的抑制
Science and Technology of Food Industry（2019）
摘要
应用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DL3对草鱼片中铜绿假单胞菌和腐败希瓦氏菌进行抑制作用研究,从感官评价、微生物指标和理化指标验证其抑菌保鲜效果.结果 表明:4℃冷藏条件下,菌株DL3处理组能有效维持草鱼片的感官品质.与对照组相比,菌株DL3可使草鱼片中铜绿假单胞菌和腐败希瓦氏菌的细菌数量分别降低2.06和0.97 lg CFU/g,能有效抑制草鱼片中腐败菌的生长繁殖.鱼片中pH呈现先降低后逐渐增加的“V”型变化趋势,表明添加菌株DL3对pH上升具有延缓作用.菌株DL3单独处理组的TVB-N值为18 mg/100 g,能够有效控制蛋白质的降解.研究表明菌株DL3可作为淡水鱼及其制品的生物保鲜剂,对控制水产品腐败具有一定的应用价值.
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