储藏调控方法对留胚米品质的影响
Food & Machinery（2016）
摘要
为了提高留胚米的贮藏品质,研究几种包装材料和贮藏参数对留胚米储藏品质的影响.选择微波强度、气调方式、环境温度为参数,以临界储藏时间(对应胚芽米中脂肪酸含量35 mg KOH /100 g干基)作为胚芽米贮藏品质评价指标,采用响应曲面法研究影响参数对留胚米储藏时间的影响,优化出最佳的储藏调控参数.结果表明:透明塑料袋和铝箔袋包装的储藏时间基本一致,都优于纸袋包装.留胚米储藏调控方法对储藏时间的影响程度依次为:环境温度＞气调方式＞微波强度.随着微波强度、CO2含量的增加和环境温度降低,胚芽米临界储藏时间呈现出逐渐增加的趋势.当微波强度为500 J/g,气调方式N2和CO2含量比为30∶70,环境温度为3℃时,储藏时间取最大值为374 d.
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