无溶剂体系酶促合成肉豆蔻酸淀粉酯及其性质研究
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association（2017）
摘要
在无溶剂体系中,采用Novozyme 435作为催化剂,肉豆蔻酸和马铃薯淀粉作为原料,制备不同取代度的肉豆蔻酸淀粉酯.研究反应温度、脂肪酶添加量、底物比(淀粉∶肉豆蔻酸)及反应时间对淀粉酯取代度的影响,并对原淀粉及不同取代度的酯化淀粉的物化性质进行了研究.结果表明,反应温度60℃,脂肪酶添加量2％,底物比1∶4,反应时间25 h时,制得的肉豆蔻酸淀粉酯的取代度为0.056.肉豆蔻酸淀粉酯具有较好的疏水性及乳状液稳定性,凝胶强度较原淀粉有所下降.
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