双酶分段水解制备燕麦麸蛋白肽工艺优化及抗炎活性研究
China Food Additives（2018）
摘要
建立燕麦麸蛋白双酶分段水解的最佳工艺条件,并初步从细胞水平探究其水解产物的抗炎活性.采用燕麦麸蛋白为原料,以水解度为测定指标,通过单因素结合正交试验优化水解工艺.在最佳工艺条件基础上,采用WST-1法检测细胞增殖,ELISA法检测细胞因子的分泌量.结果发现:在胰蛋白酶添加量7％、pH10、温度50℃、时间4.5h;碱性蛋白酶添加量11％、pH 9、温度50℃、时间2.5 h的工艺条件下,水解度达到43.62％.在50 ～ 200 μg/mL范围内,燕麦麸皮肽对LPS诱导的细胞增殖具有抑制作用,能降低胞外促炎性因子IL-1α和IL-6的分泌水平,且呈现量效关系,这表明双酶水解工艺可以显著提高燕麦麸皮肽的水解度,并且水解得到的燕麦麸皮肽具有一定的抗炎活性.
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