耐高温酿酒酵母菌的筛选及发酵性能研究
Liquor-Making Science & Technology（2020）
摘要
本研究以市售酿酒酵母为出发菌株,通过常压室温等离子体(Atmospheric and Room Tempera-ture Plasma,ARTP)诱变,在40℃下进行筛选,获得生长及发酵性能较好的7株酿酒酵母菌株.通过摇瓶发酵验证发现,其中HR-B19(命名为S.C HR)乙醇产量均显著高于对照菌株,发酵残糖、乙醇/甘油均优于对照菌株.进一步对S.C HR进行工业物料小试验证,并测定每株菌的乙醇产量和残糖含量,发现在不控温的高温情况下(35～37℃),工业物料小试验证其同步糖化发酵完成后,S.C HR乙醇产量为15.03％vol,较出发菌株提升了0.21％vol,残总糖2.38 g/100 mL,较出发菌株降低了0.05 g/100 mL.
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