α-葡萄糖苷合成酶的制备及其合成低聚糖的研究
The Food Industry（2017）
摘要
一种新型的合成低聚糖的方法是利用来自于嗜热古菌Thermotoga neapolitana的6-葡萄糖苷酶及其突变后形成的糖苷合成酶.这种糖苷合成酶的构建是在糖苷酶催化中心亲核体氨基酸位点用非亲核体氨基酸取代亲核体氨基酸,从而使糖苷酶水解活性丧失,只具有糖苷合成能力,使寡糖的合成量增加.此糖苷合成酶合成寡糖过程是利用氟代吡喃葡萄糖作为供体,麦芽糖作为受体,产物为麦芽三糖.产物用HPLC进行分析,然后通过正交试验对合成低聚糖反应条件进行优化,得到最适加酶量为0.06 mg/mL,最适底物浓度为35 mmol/L,最适反应时间为6h.
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