降解苹果酸酵母菌的筛选及鉴定
Food Science and Technology（2020）
摘要
使用YPD培养基从猕猴桃果园的土壤、猕猴桃叶片、猕猴桃果浆和猕猴桃酒酒渣中筛选出酵母菌,通过传代培养及镜检获得纯培养物.用苹果酸降解指示培养基厌氧培养,通过培养液蓝色的深浅筛选出能降解苹果酸的酵母菌,检测酵母菌的降酸能力,进行分子生物学鉴定和同源性分析,再测试酵母菌对酒精、S02、酸、糖的耐受性,最终得到具有较强苹果酸降解能力的酵母菌株Z J22、PJ34、ZG13,对苹果酸的降解比例分别为28.36％、25.92％和25.68％.经鉴定,菌株Z J22和菌株PJ34是酿酒酵母,菌株ZG13是毕赤酵母.耐受性试验表明:酿酒酵母ZJ22对酒精、SO、酸和糖的耐受性较好,具有潜在使用价值.
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