γ-环糊精抑制α-半乳糖苷酶的作用研究
Food Science and Technology（2016）
摘要
主要研究γ-环糊精与α-半乳糖苷酶之间的相互作用.以相对酶活作为考察指标,通过单因素试验发现γ-环糊精对α-半乳糖苷酶有不同程度的抑制作用,经正交试验得出了最具抑制作用效果的参数,即在y-环糊精浓度为10 mmol/L、反应时间为90 min、温度为35℃、pH为6.5时γ-环糊精对α-半乳糖苷酶的抑制作用最明显,此时测得相对酶活为60％.
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