脆皮鸡柳制作工艺研究

以鸡肉块为主要原料，研究了面粉、玉米淀粉、香辣粉添加比例、腌制时间四个因素对脆皮鸡柳色泽外观、滋味气味、口感滋味以及咀嚼性等品质特性的影响。实验结果表明，当面粉添加比例为60％，玉米淀粉为30％，香辣粉为1．5％，腌制时间为6h时，生产的脆皮鸡柳具有较高的感官品质。