蒙枣1号、蒙枣2号、蒙枣3号果实品质测试分析

以内蒙古自治区林木品种审定委员会审定和认定的红枣良种蒙枣1号、蒙枣2号、蒙枣3号脆熟期果实为供试材料,对氨基酸、营养成分、矿质元素等含量进行测试分析.蒙枣1号果实总氨基酸( TAA)、人体必需氨基酸(EAA)、果实总酸(以柠檬酸计)、粗纤维、维生素C、粗脂肪、Fe和Zn含量最高,分别为0. 979 g· 100 g-1 、0. 178 g·100 g-1 、0. 61 g·100 g-1 、1. 54 g·100 g-1 、0. 39 g·100 g-1 、0. 70 g·100 g-1 、7. 82 mg· kg-1和7. 30 mg·kg-1 .蒙枣2号果实可溶性总糖、糖酸比和Ca含量最高,分别为19. 76 g·100 g-1 、56. 46和294. 65 mg·kg-1 .蒙枣3号果实还原糖、可溶性固形物含量最高,分别为11. 98 g·100 g-1和34. 50 g·100 g-1 . Pb、Cd、Hg、As的含量极少或未检测出.通过测试分析,为蒙枣1号～3号品质评价和进一步深加工提供科学依据.