黑杞一号制干前后营养成分和鲜果香气成分分析

对黑杞一号制干前后的营养成分和鲜果香气成分进行研究,为新疆黑果枸杞品种优化和可持续发展提供参考依据.测定黑杞一号鲜果和干果的总糖、还原糖、总酸、脂肪、蛋白质、氨基酸含量及鲜果的香气成分.与鲜果相较,黑杞一号干果总糖、还原糖、总酸、脂肪、蛋白质含量分别增加31.8％,22.4％,25.36 g/kg,3.9％和9.72％.黑杞一号鲜果和干果中均含有17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种、儿童必需氨基酸2种、甜味氨基酸6种、苦味氨基酸7种、酸鲜味氨基酸2种、芳香族氨基酸6种、支链氨基酸3种、药效氨基酸7种.在氨基酸总量、必需氨基酸、儿童必需氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、芳香族氨基酸、支链氨基酸、药用氨基酸与总氨基酸比例方面,黑杞一号千果含量均高于鲜果.在酸鲜味氨基酸与总氨基酸比例方面,黑杞一号干果含量低于鲜果.黑杞一号鲜果中含47种香气物质,总量达4 146.42 μg/L,包括19种醇类、18种酯类、2种酸类、4种醛类和4种酮类物质.黑杞一号在营养成分、氨基酸组分和香气成分方面特点和优势明显,具备加工利用潜力.