恒顺香醋DPPH自由基清除活性成分研究
Chinese Condiment（2004）
摘要
用DPPH法初步研究了恒顺香醋的抗氧化活性.恒顺香醋乙酸乙酯萃取物具有弱自由基清除活性,主要清除活性成分为酚性和酸性化合物.与日本黑醋不同,恒顺香醋乙酸乙酯萃取物中自由基清除活性物含量相对较低,它并不是恒顺香醋主要抗氧化活性部位.恒顺香醋乙醇沉淀上清液DPPH自由基清除活性较强,0.5 mg/mL时DPPH自由基清除率为62.67%.
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关键词
radical scavenging capacity,hengshun
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