Occurrence de l’ochratoxine A dans la filière raisin

L'ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine ayant des proprietes nephrotoxiques, carcinogenes, teratogenes et probablement neurotoxiques. Cette toxine est produite par certaines souches d'Aspergillus de Penicillium. L'IARC a classe ce metabolite secondaire dans le groupe 2B comme potentiellement cancerogene. Les cereales et produits cerealiers sont les principales sources d'OTA. Elle a egalement ete detectee dans les raisins, le vin et les raisins secs. L'occurrence de cette toxine dans la filiere raisin est due a la contamination des raisins dans le vignoble par des especes productrices d'OTA (A. carbonarius et dans une moindre mesure A. niger). Tenant compte des enquetes et donnees scientifiques recentes, la Commission des communautes europeennes a reexamine en 2005 les dispositions concernant l'OTA. La prevention, la connaissance precise de la flore fongique et des conditions de production de l'OTA sont indispensables pour mieux gerer le risque lie a cette mycotoxine et contribuer ainsi a l'assurance de la securite du consommateur.