粳稻品种的粒厚特征及其对食味品质的影响

以2006年收获的71份北方粳稻主栽品种为试材,研究了糙米粒厚的分布及粒厚与食味品质的相关性.结果表明,品种间糙米粒厚差异较大,变异系数为6.57%,粒厚在1.81～2.10 mm的品种占参试品种总数的78.88%.糙米粒厚与米饭食味评分呈极显著正相关.用粒厚分级机对其中5个粳稻品种进行粒厚分级,测定同一品种不同粒厚样品的米饭食味评分值、蛋白质含量、直链淀粉含量和RVA谱特征值.结果表明,粒厚对稻米蛋白质含量、RVA特征值、米饭食味评分等指标有显著影响,同一品种随着粒厚的增加,食味品质得到改善.讨论了粒厚作为品种选育指标的必要性.