酸处理醋酸酯豌豆淀粉在凝胶糖果中的应用
Science and Technology of Food Industry(2012)
摘要
豌豆淀粉富含34%的直链淀粉,其糊化温度低且具有较强的凝胶性能。本文介绍了酸处理醋酸酯豌豆淀粉的特点和凝胶糖果用淀粉的选择,列举了酸处理醋酸酯豌豆淀粉在凝胶糖果中的应用及优势。
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关键词
pea starch,gelatinized jelly,acid treatment,acetylated
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