罗志刚，男，博士，教授，博士生导师。现任华南理工大学食品科学与工程学院食品营养与健康研究所副所长。沈阳师范大学特聘教授，教育部“新世纪优秀人才支持计划”获得者，广东省高等学校“千百十工程”培养对象，美国谷物化学师协会（AACC）会员，中国粮油学会食品分会常务理事、中国淀粉工业协会木薯淀粉专业委员会、广东省碳水化合物学会理事，《Journal of Food and Nutrition Sciences》、《 Journal of Formulation science and Bioavailability》、《SM Nutrition and Food Science》、《Journal of Nutrition and Food Science Forecast》、《生物加工过程》编委。
从事功能性碳水化合物化学与工程、粮油加工、生物催化和植物活性成分等的研发。尤其对淀粉结构、修饰改性、功能性淀粉糖、全谷物食品和功能活性成分的提取等具有较深的实践和理论基础。近年来潜心于生物大分子结构与性能研究、功能性低聚糖、乳液的构建及营养输送、功能性全谷物食品及植物活性成分的综合利用等研究。