王刚，江南大学食品学院副教授、硕士生导师，中国科学院生物物理研究所生物化学与分子生物学专业博士学位，英国Norwich Research Park，Quadram Institute Bioscience高级访问学者。主要从事食品微生物学、食品免疫学等方面的教学及研究工作。研究方向集中在功能性益生菌资源发掘、益生菌功能机制解析及益生菌产品开发。研究内容涵盖益生菌缓解代谢性疾病，益生菌缓解肠道疾病，益生菌缓解精神类疾病，益生菌拮抗食源性致病菌以及益生菌缓解食源性有毒化合物的毒害作用等方面的研究，尤其在益生菌对便秘、II型糖尿病及抑郁症等的缓解机制研究方面取得了较为突出的成果。

近年来主持并参与了省部级以上项目6项，并与诺维信、无限极、上海光明等国际、国内知名企业具有紧密的研发合作关系。申请发明专利100余项（其中包括国际发明专利13项），获授权发明专利37项（其中包括国际专利8项），发表论文40余篇（其中以第一作者或通讯作者发表SCI论文20余篇）。作为主要完成人的发明专利“一种具有排镉功能的植物乳杆菌及其用途”获得2015年第十七届中国专利金奖，“功能性益生乳酸菌的开发及产业化应用”获2014年中国商业联合会全国商业科技进步奖一等奖，“生物减除食源性危害的益生菌开发与应用”获2018年教育部高等学校科学研究优秀成果奖科学技术进步奖二等奖。