其研究领域为海洋生物活性物质，水产品的质量控制。讲授课程有《食品微生物学》、《食品卫生微生物检验》、《食品专业英语》（本科课程）；《微生物特论》、《现代分离提取技术》（硕士研究生课程）等。雷晓凌科研上硕果累累，近五年主持和参与的科研项目有11项，发表科研论文共22篇，广受好评。尤其在教学上成绩斐然，2005年其主讲课程“食品微生物学”被评为省级精品课程（第二完成人），参编了《水产品安全性》、《水产微生物学》、《食品专业英语》等多部教材。