Zu den Arbeitsgebieten von Georg Herdrich am Institut für Raumfahrtsysteme der Universität Stuttgart gehören die Bereiche “Unkonventionelle Antriebssysteme”, “Plasmatechnologie für industrielle Anwendungen”, “Wiedereintrittstechnologie” und “Elektrische Raumfahrtantriebe.” Er hat an zahlreichen internationalen Projekten zum Thema Wiedereintrittstechnologie teilgenommen, so zum Beispiel der Wiedereintrittskapsel MIRKA (1997), dem Temperaturmesssystem für den japanischen HOPE-X (JAXA, Kawasaki) oder dem Messsystem PYREX-KAT38 für X38 (NASA, ESA, DLR). Er war Forschungsleiter für die Aerothermodynamischen Instrumentierungen PYREX, PHLUX und RESPECT für die ESA Kapsel EXPERT und einer der Forschungsleiter der “Jules Vernes” Beobachtungsmission.

Herdrich ist Mitglied des "Aerothermodynamic Technical Committee of CEAS" (Council of European Aerospace Societies) und war zwischen 2006 und 2012 Deligierter der Bundesrepublik Deutschland im Rahmen der UN Arbeitsgruppe “Nuclear Power in Space” und der "Joint Expert Group of United Nations and IAEA". Er entwickelte in diesem Rahmen den "United Nations safety framework for nuclear power in space". Zwischen 2010 und 2014 war er der europäische Leiter der RTO Gruppe, “Gas-surface-interaction.”