长期从事食品加工工艺、碳水化合物营养与化学、天然产物研究与应用等领域的研究。主持的项目获福建省科学技术进步奖一等奖3项、二等奖4项、三等奖2项；主持的教学成果获福建省教学成果奖一等奖3项。以第一和通讯作者在国内外学术期刊发表论文270多篇，主编全国高校食品学科规划教材3部，已培养博士后、博硕士研究生200多人。