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Starch in Emulsion-Type Sausage Reduced the Gastric Digestibility of Meat Protein by Reducing the Stability and Increasing the Viscoelasticity of Gastric Digests
Qingqing Tang, Yushuo Sun, Ziqi Yao, Nanqi Xueyu,Bowen Lv,Di Zhao, Xianming Zeng,Chunbao Li
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY (2024)
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