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Taste Mechanism of Umami Molecules from Fermented Broad Bean Paste Based on in Silico Analysis and Peptidomics
Jianhua Zhao,Yuqing Xie, Yue Xiang, Chunyan Jiang, Zhirui Tang,Jie Zhao,Min Xu,Ping Liu,Hongbin Lin,Jie Tang
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRYno. 16 (2024): 9317-9329
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Evaluation of Physicochemical and Flavor Characteristics and Primary on Lipid Oxidation of Crucian Carp under Different Cooking Methods
Jing Ding,Yu Chen, Yuhui Zheng, Xiaoqing Mei, Yusheng Xu, Ziqi Xiao,Hongbin Lin,Zhenming Che,Wenwu Ding
Journal of Food Composition and Analysispp.106775, (2024)
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