水产品中丁香酚残留的人体健康风险分析

一直以来,中国居民偏爱食用鲜活水产品.由于气候和养殖条件限制,中国水产品养殖生产存在区域差异[1].为满足市场需求,鲜活水产品的长途运输状况十分普遍.然而,鲜活水产品在收贮运环节因受应激胁迫、水质恶化和受伤感染等因素的影响导致活鱼免疫力、存活率和产品价值降低,不仅给水产品质量安全带来风险,还制约了水产业的发展[2-4].目前,美国、日本等国家都有合法的食用鱼麻醉剂用于鲜活水产品捕捞、分级、转移和运输等渔业活动,以降低活鱼收贮运过程的死亡率和损伤率[5-9].我国截至目前依然没有合法登记使用的鱼用麻醉剂用于收贮运过程鲜活水产品的保活、保值.