酶促酯交换反应制备亚麻籽油、文冠果油和牛油重构脂质
China Food Safety Magazine（2023）
摘要
用冷榨亚麻籽油、文冠果油、牛油为原料,以脂肪酶Novozym 435 为催化剂,研究酯交换产物的制备工艺,并测定评价重构脂质的理化性质、脂肪酸组成和流变特性.研究发现酯交换产物为牛顿流体,其理化性质符合食用油脂的相关规定,且脂肪酸不饱和程度增加.
更多关键词
flaxseed oil,shiny-leaved yellowhorn oil,beef tallow,esterexchangeproducts,rheologicalproperties
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