鱼肉品质评价及改善研究进展
Journal of Aquaculture（2023）
Abstract
简述了鱼肉品质的概念,介绍了鱼肉品质评价指标,包括感官指标、技术指标.从品种选育、环境调控、养殖模式优化、饲料及饲料添加剂等方面,分析了鱼肉品质改善途径.指出,目前尚未建立系统的评价鱼肉质量的指标与方法,国内的一些研究多限于肌肉成分的分析,其水平也远远落后于对畜禽肉质的研究.提出,应该根据水产动物自身的特点,建立适合水产动物肉质的研究方法和相应的检测标准.
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