海参多肽微囊制备工艺

测定海参多肽的抗氧化活性并探索喷雾干燥法制备海参多肽微囊的最佳制备工艺.以羟自由基和DPPH清除率为指标,测定多肽的抗氧化活性.以微囊形态为指标,采用单因素试验对微囊的喷雾干燥工艺进行优化.通过扫描电镜、固体紫外、红外光谱、差示扫描量热法(DSC)和X射线衍射法(XRD)对空囊、海参多肽微囊、乳铁蛋白、海参多肽、物理混合进行一系列表征.结果表明,海参多肽清除羟自由基能力良好,清除DPPH能力较弱.微囊的最佳工艺条件为进风温度170℃、进样速度7.0 mL/min、风机频率45 Hz.通过扫描电镜观察到微囊表面光滑,无粘连.固体紫外、红外光谱、DSC、XRD结果显示海参多肽成功包覆于微囊中.喷雾干燥法操作简便,适合工业化生产.