吉安牛屠宰性能及肉品质测定

试验旨在测定吉安牛的屠宰性能和肉品质,系统评价其肉用潜力.选取育肥后的吉安牛阉牛6头测定其体尺、屠宰性能、产肉性能及肉品质.结果显示:试验牛平均体重332.58 kg、体高112.83 cm、十字部高112.50 cm、体直长 118.67 cm、体斜长121.17 cm、胸围181 cm、管围17.33 cm.相关性分析表明,体重与体高、十字部高、体直长、体斜长、头长均存在显著相关(P＜0.05).试验牛平均胴体重188.2 kg、屠宰率56.62％、产肉率43.60％、胴体产肉率77.01％、胴体肉骨比4.35、眼肌面积78.94 cm2.右半胴体分割后高档肉10.81 kg、占比11.48％、后腿肉20.39 kg、占比21.66％,优质肉31.20kg、占比33.14％.背最长肌熟肉率66.73％,嫩度67.59 N,pH45min值为5.89;含水分66.96％、脂肪11.57％、蛋白质20.25％、总氨基酸17.73％、必需氨基酸6.97％、必需氨基酸占总氨基酸的39.33％.研究表明,吉安牛屠宰率和高档肉产率较高、肌内脂肪含量高、嫩度好、肉质良好,具有较好的肉用潜力.