吉安牛屠宰性能及肉品质测定
Feed Research(2022)
摘要
试验旨在测定吉安牛的屠宰性能和肉品质,系统评价其肉用潜力.选取育肥后的吉安牛阉牛6头测定其体尺、屠宰性能、产肉性能及肉品质.结果显示:试验牛平均体重332.58 kg、体高112.83 cm、十字部高112.50 cm、体直长 118.67 cm、体斜长121.17 cm、胸围181 cm、管围17.33 cm.相关性分析表明,体重与体高、十字部高、体直长、体斜长、头长均存在显著相关(P<0.05).试验牛平均胴体重188.2 kg、屠宰率56.62%、产肉率43.60%、胴体产肉率77.01%、胴体肉骨比4.35、眼肌面积78.94 cm2.右半胴体分割后高档肉10.81 kg、占比11.48%、后腿肉20.39 kg、占比21.66%,优质肉31.20kg、占比33.14%.背最长肌熟肉率66.73%,嫩度67.59 N,pH45min值为5.89;含水分66.96%、脂肪11.57%、蛋白质20.25%、总氨基酸17.73%、必需氨基酸6.97%、必需氨基酸占总氨基酸的39.33%.研究表明,吉安牛屠宰率和高档肉产率较高、肌内脂肪含量高、嫩度好、肉质良好,具有较好的肉用潜力.
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