7个抗寒苹果品种的果实品质评价

为筛选出适宜新疆推广的加工苹果品种,进而为深加工业健康发展提供理论依据,对7个抗寒苹果品种的感官品质、理化与营养品质和加工特性的25个指标进行了测定分析.结果表明,供试抗寒苹果品种的果实感官品质总体存在差异性,果肉a值和维生素C变异系数分别为368.72％、124.35％(>100％),说明各品种的果肉a值和维生素C的测量值间差异较大;果形指数、果肉L值、果皮硬度、果肉硬度、出汁率和还原糖的变异系数分别为6.66％、15.66％、11.33％、19.26％、8.57％和19.07％(<20％),说明各品种间其测量值间离散程度较低,未表现出品种间差异.'HT2'和'红勋1号'具有出汁率高、营养价值高和耐贮存等优点,适宜作为加工苹果原材料;'小冬果'和'秋力蒙'因果大且糖酸比高,适宜作为鲜食苹果.