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豌豆蛋白及豌豆抗氧化肽研究进展

Zhong XU,Youjian WANG,Xiaoming CHEN,Dan ZHAO,Yang GAO,Xinning FENG

The Food Industry（2020）

Cited 1|Views9
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Abstract
豌豆蛋白是一种来源广泛的植物蛋白,由豌豆蛋白制得的豌豆肽可有效改善原料蛋白的理化性质,同时还具有特殊的生理活性.对豌豆蛋白和豌豆肽的制备进行综述,分析豌豆蛋白理化性质及豌豆肽的生物活性,为豌豆蛋白和豌豆肽的综合开发和利用提供参考.
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