单颗粒花生挤压过程中的力学-出油特性
China Oils and Fats（2022）
摘要
以单颗粒半粒花生为研究对象,利用原位观测结合质构仪测试的方式对花生进行挤压实验,研究花生在不同的压距、压速、保压时间及温度条件下的结构-力学-出油特性,并且建立相关的曲线拟合模型.结果表明:压距逐渐增大,花生所受峰值力也逐渐增大,花生表面被挤压开始变形,逐渐产生裂纹,压力较大时,花生变成饼状,裂纹布满整个表面;峰值力随着温度的升高先缓慢升高后急剧降低,再趋于稳定;压速及保压时间对峰值力无明显影响.递增的压距和保压时间皆能促进花生出油,而压速增加则会抑制花生出油;花生出油量随着温度的升高先缓慢增大后急剧减小,然后趋于稳定.花生颗粒挤压出油的最优条件为压距5 mm、压速0.5 mm/s、保压时间360 s和温度75℃.
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