牛奶黄曲霉毒素M1的污染状况、风险评估及消减技术研究进展
Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine（2022）
摘要
牛奶黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1,AFM1)是由于泌乳奶牛采食被黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)污染的日粮,其被机体吸收后经肝脏代谢转化形成的具有致癌性的毒素,是牛奶安全性评价的重要指标.牛奶AFM1污染普遍,传统的牛奶加工方法无法消除AFM1,于是人们近年研究出一些有效降低牛奶AFM1含量的新方法,可为防控牛奶AFM1的污染提供新思路.文章综述了牛奶AFM1的污染状况、风险评估以及牛奶AFM1消减技术的研究进展,以期为牛奶AFM1污染的防控提供参考.
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