香草醛调控蜡质玉米淀粉-壳聚糖交联薄膜的结构和性能

通过在蜡质玉米淀粉-壳聚糖交联薄膜中加入香草醛探讨香草醛对交联薄膜亲水性、微观形貌、结构及热性能的影响规律.未加香草醛时,随着壳聚糖添加量的增大,薄膜的水接触角由82.88°(7:3)降低至75.37°(0:10)、断面粗糙度先下降后上升、壳聚糖分子中-N-H波数逐渐降低,淀粉/壳聚糖大分子的热裂解峰值温度由336.23℃(10:0)降低至310.83℃(0:10).加入香草醛后,随着壳聚糖添加量的增加,交联薄膜的水接触角越大、断面粗糙度越高、壳聚糖分子中-N-H波数越低,waxy淀粉/壳聚糖的热裂解温度降低.结果表明,香草醛的加入形成香草醛-壳聚糖、壳聚糖-淀粉及香草醛-淀粉三种作用力,香草醛中-CHO与壳聚糖分子中-NH3+形成-C=N键弱化淀粉与壳聚糖的交联作用,调控交联薄膜的结构和性能,该结果可以为拓宽淀粉/壳聚糖在食品包装中的应用提供数据支持和理论依据.