Digestão Simulada de Bebida Esportiva Contendo Diferentes Probióticos

O exercicio fisico de alta intensidade esta relacionado com diversas alteracoes sistemicas que podem prejudicar a performance do individuo, tais como: a queda da imunidade, a perda de massa muscular, a insonia, entre outros. Os probioticos, quando administrados regularmente para esse publico, podem reduzir os sintomas relacionados ao overtraining. O presente estudo buscou selecionar uma cepa probiotica para empregar em uma bebida esportiva (a base de leite fermentado), contendo elevada quantidade de compostos fenolicos e adicionada de cepas probioticas, sendo utilizadas como principal criterio de escolha a sobrevivencia da mesma apos digestao simulada. Foram avaliados os probioticos Lactobacillus casei (BGP93), Lactobacillus rhamnosus (SP1) e Lactobacillus acidophilus (LA3) e Bifidobacterium animalis subsp. lactis (BB12), utilizando-se como cultura starter o Streptococcus thermophilus (TA072). Em paralelo foi realizada avaliacao da resistencia das culturas probioticas em solucao adicionada de suco de roma, tendo em vista a potencial atividade antimicrobiana desta fruta. Neste teste foi observado que as culturas probioticas nao foram inibidas pelo suco de roma, com excecao do L. acidophilus LA3. Para digestao in vitro foi utilizado protocolo validado composto pelas fases gastrica e enterica, a viabilidade dos probioticos na bebida esportiva foi acompanhada durante armazenamento refrigerado a 6 °C por 28 dias e a sobrevivencia foi avaliada, por meio de contagem seletiva em DeMan, Rogosa & Sharpe (MRS) agar acidificado e incubacao em anaerobiose. Os resultados demonstraram que o Lactobacillus casei cepa BGP93 apresentou adequada viabilidade durante o armazenamento e maior taxa de sobrevivencia a digestao, quando comparado aos demais probioticos, representando um bom candidato para a elaboracao da bebida esportiva. Palavras chave: Leite Fermentado. Compostos Fenolicos. Alimento Funcional. Viabilidade de Probioticos.    Abstract High-intensity physical exercise is related to several systemic alterations that may impair the individual's performance, such as immunity depletion, muscle mass loss, insomnia, among others. Probiotics, when given regularly to this public, may reduce symptoms related to overtraining. The present study aimed to select a probiotic strain for use in a sports drink (based on fermented milk) containing a high amount of phenolic compounds, and added probiotic strains, being the main criterion of choice the survival of the strain after simulated digestion. The probiotics Lactobacillus casei (BGP93), Lactobacillus rhamnosus (SP1) and Lactobacillus acidophilus (LA3) and Bifidobacterium animalis subsp. lactis (BB12), using as starter culture Streptococcus thermophilus (TA072). At the same time, resistance evaluation of probiotic cultures in pomegranate juice solution was carried out, considering the potential antimicrobial activity of this fruit. In this test, it was observed that probiotic cultures were not inhibited by pomegranate juice, except for L. acidophilus LA3. For in vitro digestion a validated protocol consisting of gastric and enteric phases was used, the viability of probiotics in the sports drink was monitored during cold storage at 6 ° C for 28 days and survival was evaluated by selective counting in acidified DeMan, Rogosa & Sharpe (MRS) agar and incubation in anaerobiosis. The results showed that Lactobacillus casei strain BGP93 showed adequate viability during storage and higher survival rate to digestion when compared to other probiotics, representing a good candidate for the sport drink preparation Keywords: Fermented Milk. Phenolic Compounds. Functional Food. Probiotics Viability.