发酵驴乳研究进展卢野,刘文静, 万祥,许倩,尹雁玲,牛希跃,董永华Modern Food(2021)引用 1|浏览2暂无评分摘要发酵驴乳因具有较高的营养价值和生物活性受到人们的关注,并成为研究和开发的热点.本文主要从发酵驴乳的发酵剂选择、功能特性及发酵后蛋白质等物质含量变化和挥发性成分研究方面对现阶段国内外发酵驴乳的研究进展进行总结论述,以期能为日后驴乳的研究与加工提供一些理论依据.更多AI 理解论文溯源树样例生成溯源树,研究论文发展脉络Chat Paper正在生成论文摘要